Фото готового блюда
Перед вами все ингредиенты, которые нам понадобятся для приготовления хлеба «Французская булка».
Пекла я этот хлеб на яблочной закваске, о которой совсем недавно рассказывала. Так как закваска была у меня в холодильнике, перед замесом теста я сначала обновила ее, то есть подкормила. Я придерживаюсь следующих пропорций: 1:1:1 (например, 30 г закваски, 30 г муки и 30 мл воды).
Наша закваска подошла, теперь будем ставить опару. Для опары нам понадобится 50 г муки пшеничной, 50 мл воды и 10 г закваски на пике. Все ингредиенты хорошо перемешиваем и оставляем на 10 часов.
В оригинальном рецепте молоко не добавляют. Я пекла этот хлеб много-много раз и ради эксперимента один раз решила добавить немного молока. Знаете, вкус у хлеба получился еще сливочнее, а мякиш — белоснежным. Теперь пеку «Французскую булку» всегда с добавлением молока. Однако тесто можно полностью замесить на воде.
Приступаем к замесу теста. Тесто можно замесить как вручную, так и в планетарном миксере. В чашу миксера просеиваем муку, добавляем молоко с водой комнатной температуры или просто воду (195 мл) и нашу опару.
Устанавливаем насадку крюк, и на первой скорости необходимо будет смешать все ингредиенты до полного увлажнения муки.
Оставляем тесто на аутолиз примерно на 30 минут.
Продолжая замес, вводим соль, а через 2 минуты — сахар. Продолжаем замес до полного растворения сахара.
Только затем добавляем кусочками сливочное масло комнатной температуры.
Я вымешивала тесто на 2 скорости работы миксера примерно 10 минут. Тесто получается очень мягким, гладким, с чудесным ароматом.
Чашу смазать маслом. Тесто слегка округлить и оставить на расстойку на 3-3.5 часа. В процессе брожения, через час, тесто нужно будет сложить. Складываем тесто следующим образом: поочередно растягиваем каждую сторону и складываем тесто как бы конвертиком.
Определять степень готовности теста мы в очередной раз будем по стаканчику-шпиону. Перекладываем в него немного теста и наблюдаем за процессом.
По окончании расстойки тесто выложить на стол.
Сформировать булку. Выложить ее в корзину и оставить на подъем на 1-2 часа.
В это же время включаем духовку и разогреваем ее минимум час при максимальной температуре.
Прошло 4 часа после брожения. Посмотрите какая картина. Я считаю, отличный результат, тесто поднялось почти в 1,5 раза.
Я выпекала хлеб в чугунной сковороде. Разогревала ее вместе с духовкой. Аккуратно переложить заготовку на противень или, как в моем случае, на сковороду. Лезвием сделать надрез.
Для чего делают надрезы на заготовках? Надрезы могут быть разными, можно сделать как классический надрез, так и проявить фантазию и сделать креативный узор. В процессе выпечки надрезы очень красиво раскрываются и дают возможность заготовке значительно увеличиться в объеме в процессе выпечки.
Отправляем сковороду с заготовкой в духовку. Я сразу же забросила несколько кубиков льда, чтобы создать пар. Это также нужно для того, чтобы надрез правильно раскрылся. Первые 15 минут выпекаем при этой же температуре. Затем снижаем ее до 200 градусов и выпекаем хлеб еще примерно 20 минут.
Вместо кубиков льда можно поставить емкость с водой в нижнюю часть духовки или выпекать хлеб под колпаком.
Готовый хлеб обязательно остудить на решетке.
Хлеб «Французская булка» получился изумительным — с хрустящей корочкой и невероятно мягким мякишем внутри.
Вкусного вам хлеба.
Полезные подборки и рецепты ...
Хлеб на закваске
Подборка рецептов
Пшенично-ржаной хлеб с кукурузной мукой на закваске
Заварной ржаной хлеб на закваске
Пшеничный хлеб на ржаной закваске
Тостовый хлеб на закваскеЗакваски для хлеба
Подборка рецептов
Пшеничная закваска для хлеба (из цельнозерновой и белой муки)
Как высушить закваску для хлеба?
Закваска на меду для хлеба (ржаная)
Хлеб на закваске без замесаПшеничный хлеб на закваске
Подборка рецептов
Хлеб на закваске без замеса
Бородинский хлеб на закваске в хлебопечке
Пшеничный хлеб на пшеничной закваске
Хлеб с нутовой мукой (пшеничный)Хлеб на закваске в духовке
Подборка рецептов
Ржаной хлеб на закваске
Кулич на закваске
Багет на закваске
Криспы ржаные (хлебцы) на закваскеХлеб на пшеничной закваске в духовке
Подборка рецептов
Хлеб Хоккайдо на закваске
Хлеб «Тартин» на закваске
Тостовый хлеб на закваске
Дарницкий хлеб на закваске
Другие полезные подборки по теме
Домашний хлеб (525)Завтрак без хлеба (1391)Котлеты без хлеба (376)Котлеты с хлебом (165)Постный хлеб (175)Постный хлеб на дрожжах (128)Пшеничный хлеб (260)Пшеничный хлеб на дрожжах (168)Хлеб (переехал) (143)Хлеб белый (586)Хлеб в духовке (242)Хлеб в духовке на сухих дрожжах (181)Хлеб на дрожжах (283)Хлеб черный (151)Что можно приготовить из яиц и хлеба? (131)
Источник: iamcook.ru
